Chef-kok Gerd Hagele
Gerd Hagele
Zelfs als klein kind was zijn favoriete plek in de keuken, samen met zijn moeder aan de kookpotten. Als tiener had Gerd de smaak van andere beroepen te pakken – maar uiteindelijk werd hij chef-kok.
Gerd haalt de energie voor zijn werk uit de natuur. In de bergen. Bij beekjes. Daar brengt hij zijn vrije tijd door. Een minuutje bij een beekje staan en gewoon luisteren. Die ene minuut brengt zoveel teweeg. Voor Gerd is dit een speciaal soort meditatie.
Een van zijn passies – na zijn gezin natuurlijk 😉 – is natuurfotografie en het maken van 30-seconden video’s. Ook hier biedt het bos een bijna onuitputtelijk spectrum.
Het is heel goed mogelijk dat je Gerd ’s avonds op weg naar huis tegenkomt in het donkere bos – zittend achterin zijn pick-up, camera in de hand en de maan voor zijn lens.
Wat betekent geluk voor jou, Gerd?
Voor mij bestaat geluk uit de wetenschap dat er regionale producenten in de buurt zijn. En ik ben altijd op zoek naar meer. Dit zijn mijn favoriete gerechten. Zonder lange reizen. Met toegevoegde waarde in de regio. Met waardering in mijn hart.
Over zijn “no waste” filosofie hoeven we het niet te hebben – de hoogste prioriteit in zijn keuken is om voedsel maximaal te benutten en verspilling tot een minimum te beperken.
Gerd Hagele
Het is een plezier om met goed, regionaal voedsel te werken. Ik weet waar ze vandaan komen. Ik ken de mensen die hetzelfde begrip van kwaliteit hebben als ik.
Of het nu “Goggala” Florian of “Yoghurt” Gabriel is, bijvoorbeeld.
Gerd's privéleven Paradies
Een hobby die hij deelt met zijn vrouw is zijn eigen groenten- en kruidentuin. Een paradijs voor alle zintuigen – zien, horen, proeven en ruiken.
En dat geldt ook voor zijn kookkunst. Vol van smaak! Met de meest verse ingrediënten. Kleurrijk, gevarieerd en bewust. Gerd kookt graag met wat er in het seizoen is. Dit is vooral duidelijk in de “Grüne Haube” menu’s. Veel biologisch en regionaal. Met lef en een knipoog. Creatief en allesbehalve saai.
Gerd houdt ervan alle gasten te verrassen met zijn vakmanschap – de manier waarop hij de gerechten op het bord brengt, zijn bijzondere, smaakvolle creaties – elke dag opnieuw!
Om opnieuw te koken
Gerst- en chocoladesoufflé
En hier is Gerds absolute lievelingsgerecht – door hemzelf gemaakt en door de hele Chesa Monte familie als “zeer goed” beoordeeld. Geniet van het koken en proef het zelf.
- 100 g pure chocolade en 100 g boter
- 50 g suiker
- 25 ml haverdrank
- 2 eieren
- 100 g Fisser Imperial gerstemeel
Smelt de chocolade met de boter, roer de suiker erdoor, voeg de haverdrank toe en roer geleidelijk de eieren erdoor. Roer als laatste het gerstemeel erdoor. Vet de kopjes in met boter, vul ze en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten – afhankelijk van hoe vloeibaar het midden moet blijven. Serveer met slagroom, chocoladesaus, vanillesaus, vanille-ijs of zure kersenragout.
