Fisser Keizerlijke Gerst
De Fisser keizergerst heeft een heel specifieke naam. Boer Karl Röck verbouwde de extreem winterharde gerst bijna 90 jaar geleden op het plateau. Het succesverhaal duurde tot het begin van de jaren 1960. Daarna werd de teelt van Fisser gerst steeds onrendabeler door de sterke concurrentie en raakte bijna in de vergetelheid.
Puur plezier. Puur geschiedenis
In 2013 slaagde een kleine groep met zijn zoon Herbert Röck er dankzij veel inzet in om de Fisser keizergerst opnieuw te cultiveren. Ze bliezen de vergeten “Breia” – zoals de gerst in het plaatselijke dialect wordt genoemd – nieuw leven in.
De Fisser keizergerst is nu weer erg populair in het Tiroolse Oberland en wordt verbouwd op een oppervlakte van meer dan 70 hectare. Hij bepaalt opnieuw het beeld van ons landschap. Zijn fluweelachtige aren glinsteren in de zon, elke windvlaag gaat als een zachte golf door het veld.
Vandaag de dag maken vindingrijke chef-koks, distilleerders en brouwers innovatieve producten van het robuuste en hoogwaardige graan, dat een licht moutige smaak heeft. Van high-proof oogst tot smakelijke gerststoofpot, de keizergraan uit Fiss speelt alle rollen
De Fiss keizergraan is daarom representatief voor alle regionale ‘’delicatessen’’ met betrekking tot keuken, natuur en gebruiken die we in ons thuisland kunnen ervaren.
Fisser pap soep - regionale specialiteit
- 125 g Fisser keizerlijke gerst (vooraf een nacht in koud water laten weken)
- 2 el boter
- Zout, peper, nootmuskaat
- 200 g gerookt vlees (in blokjes gesneden)
- 1,5 l water of vleesbouillon
- 2 el azijn
- 1 knolselderij, 3 wortelen, 1 prei, 3 aardappelen
- 1 ui
- 1 el peterselie (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook
- 2 laurierblaadjes
Pel en snijd de ui en knoflook fijn en bak deze in een grote pan met boter tot ze doorschijnend zijn.
Maak vervolgens de aardappelen, wortelen en bleekselderij schoon of schil ze en snijd ze in blokjes. Snijd de prei in ringen. Voeg de wortels, bleekselderij, prei en het rookvlees toe aan de pan en bak alles kort mee. Voeg dan de parelgort toe en bak kort mee.
Blus vervolgens af met de azijn. Zodra al het vocht van de azijn verdampt is, voeg je het water/fond en de laurierblaadjes toe en breng je het geheel aan de kook.
Laat de soep op een laag vuur ongeveer 90 minuten zachtjes koken. Breng tot slot op smaak met zout, peper en nootmuskaat en serveer met gehakte peterselie.
Tips voor het recept
Voor de typische smaak wordt gerookt vlees zoals spek, rookvlees of bacon gebruikt. Dit geeft de soep een speciale smaak.
Als je de soep romiger wilt, kun je een beetje slagroom of melk toevoegen. Dit versterkt de romige consistentie.
Tiroler Gerstlsuppe smaakt bijzonder goed met vers boerenbrood of een stevig zuurdesembrood.
