Fisser Kiachla
Wij en onze gasten bezwijken graag voor de verleiding van hartige kiachla. Maar hoe je deze feestelijke lekkernijen zelf bakt, raakt steeds meer in de vergetelheid. Toch herbergen de plaatselijke landelijke keukens echte receptschatten die al vele generaties worden doorgegeven. Tiroolse huisvrouwen hebben het bakken altijd in hun bloed gehad. Ze toveren echte lekkernijen tevoorschijn uit lokale ingrediënten die geen lange afstanden hebben afgelegd.
Hier is het beste recept voor “Gezogene Fisser Kiachla” van Maria Winkler, senior manager van het ****S Hotel Chesa Monte in Fiss.
Veel succes en vergeet niet dat GENIETEN een DUNWOORD is!
Kiachl, worden ook wel Schmalznudel, Knienudel, Kirchweihnudel, Knieküchle, Bauernkrapfen of Sträubla genoemd.
Overigens worden kiachla in Tirol altijd met de hand gegeten. Zo smaken ze het best.
In ****S Hotel Chesa Monte verwennen we onze gasten elke vrijdag met deze zelfgemaakte lekkernij.
- 20 g gist
- 450 g bloem
- 1 snuifje zout
- 35 g boter
- 35 g suiker
- 2 – 3 eierdooiers
- 1/4 liter melk, lauwwarm
- 1 eetlepel rum
- geklaarde boter of zonnebloemolie van hoge kwaliteit om te bakken
- poedersuiker om te bestrooien
- naar keuze zuurkool of veenbessenjam voor de vulling
Dampferl
Laat de gist rijzen met een beetje suiker, melk, een beetje bloem en een snufje zout.
Kiachla
Smelt de boter en meng met de lauwe melk, suiker, dooiers, rum, stoom en bloem tot een deeg, dat wordt geklopt tot het bubbelt.
Laat het op een warme plaats staan tot het verdubbeld is in hoogte. Snijd er nu met een lepel balletjes ter grootte van een ei uit. Rek ze vervolgens uit zodat ze in het midden heel dun zijn en aan de rand een dikke bolling hebben.
Het vet moet heet zijn wanneer de kiachln in de pan worden gelegd.
Na het bakken aan beide kanten (ongeveer 2 – 4 minuten) moeten de randen lichtbruin zijn, maar de kuiltjes moeten nog lichter van kleur zijn.
Kiachla worden leeg geserveerd met poedersuiker of gevuld met cranberryjam of zuurkool. Hier verschillen de meningen – zoet of hartig? Het liefst allebei 😉
