Kaiserschmarren partij
Na een heerlijke skidag in Serfaus-Fiss-Ladis kijk je minstens zo uit naar de verfrissingen achteraf als naar het skiën zelf. Iedereen die deel uitmaakt van Team SÜSS bevindt zich elke maandag in de Kaiserschmarren-hemel in het ****S Hotel Chesa Monte in Fiss/Tirol.
Als je altijd al hebt willen weten hoe je een Kaiserschmarrn op de juiste manier bereidt, kun je het volledige recept hier vinden. Veel succes en vergeet niet dat GENIETEN een DUNWOORD is!
Trouwens: hier bij Chesa Monte kunnen mensen met een allergie natuurlijk ook genieten van de hemel van Kaiserschmarren – we maken het dessert graag voor je klaar zonder gluten of in een lactosevrije versie.
GESCHIEDENIS EN OORSPRONG VAN SCHMARREN
Schmarren – een eenvoudig gerecht op basis van melk, eieren, bloem en zout – staat al eeuwenlang bekend als een eenvoudig boerengerecht. In de 18e eeuw werd Schmarren overgenomen door de burgerlijke keuken, verfijnd en dus “sociaal aanvaardbaar” gemaakt. Het gerecht symboliseerde welvaart, omdat suiker en witte bloem in vroegere tijden een teken van rijkdom waren en voorbehouden aan de hogere klassen. De term “Kaiser” werd door Oostenrijkse koks in de 19e eeuw gekozen om gerechten van bijzondere kwaliteit te beschrijven (bijv. Kaisersemmel).
- 3 el bloem
- 3 eieren
- 1 snufje zout
- 1 snufje vanillesuiker
- 1/2 el suiker
- 125 ml melk
- zoveel sultana’s als je wilt
- 1 beker rum (optioneel)
- 1 volle eetlepel geklaarde boter
- 1 snuifje suiker
- bloemsuiker
- 3 eetlepels of meer (afhankelijk van je stemming) appelmoes en/of cranberryjam
Doe de bloem in een kom. Voeg het zout en de melk toe en roer door. Voeg de vanillesuiker, suiker en eieren toe, roer voorzichtig. Voeg de optionele rum toe, roer nogmaals en het deeg is klaar.
Zet de kookplaat aan (op de hoogste stand) en wacht tot hij heet is.
Smelt de geklaarde boter in de pan, voeg het beslag toe en BELANGRIJK!!!! Doe het deksel op de pan. Wacht 2 tot 3 minuten – controleer of het beslag gerezen is en een goede kleur heeft. Als dat zo is, draai het dan om – doe het deksel weer op de pan en wacht nog even.
Trek het deeg dan met twee vorken in stukjes, bestrooi met een beetje suiker (om te karamelliseren) en laat kort in de pan staan tot de suiker is opgelost.
Schik op borden en bestuif met poedersuiker. Samen met appelmoes en/of veenbessen smaakt de Schmarrn gewoonweg heerlijk! En dan GENIETEN!
Legenden over de Kaiserschmarren
De geschiedenis van Kaiserschmarren wordt in verschillende legendes in verband gebracht met de Oostenrijkse keizerlijke familie. Er wordt gezegd dat de hofkok het deeg ooit te dik maakte en het scheurde. De keizer stuurde zijn dessert toen terug met de woorden: “Zo’n Schmarrn is de keizer niet waardig!”. De mislukte pannenkoek was dus niet goed genoeg om aan Zijne Hoogheid te worden geserveerd – zo gaat de legende.
Andere bronnen beweren dat de Kaiserschmarren eigenlijk oorspronkelijk een “Kaiserinschmarren” was, omdat het in 1854 door Weense koks werd gemaakt voor keizerin Elisabeth. Keizerin Sisi, die altijd op haar afkomst lette, was er echter minder dol op dan haar echtgenoot keizer Frans Jozef I, en dus werd het de “Kaiserschmarren”. Sisi zou overigens een hekel hebben gehad aan de Schmarren vanwege de sultana’s. De meningen lopen uiteen – met of zonder sultana’s? Tot welke factie behoor jij?
