Kaiserschmarrnparty im Chesa Monte

Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Milch unterrühren. Vanillezucker, Zucker und Eier zugeben und gefühlvoll vermengen. Optional Rum hinzufügen. Pfanne auf höchste Stufe erhitzen, Butterschmalz zerlassen und Teig hineingeben. Wichtig: Deckel auf die Pfanne geben, 2–3 Minuten warten, bis der Teig aufgegangen ist und Farbe bekommt. Wenden, erneut Deckel auflegen und kurz warten. Danach den Teig mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und zusammen mit Apfelmus oder Preiselbeeren servieren.

Zutaten für 1–2 Personen
3 EL Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Vanillezucker
1/2 EL Zucker
125 ml Milch
Rosinen nach Belieben
1 Stamperl Rum (optional)
1 gehäufter EL Butterschmalz
1 Prise Zucker
Staubzucker
3 EL Apfelmus und/oder Preiselbeermarmelade

Der Schmarren – ursprünglich ein einfaches Gericht aus Milch, Eiern, Mehl und Salz – war lange Zeit eine bäuerliche Speise. Im 18. Jahrhundert gelangte er in die bürgerliche Küche und wurde verfeinert, sodass er „salonfähig“ wurde. Zucker und weißes Mehl waren damals Luxusartikel und ein Zeichen für Wohlstand. Im 19. Jahrhundert erhielten besonders hochwertige Gerichte den Zusatz „Kaiser“, so wie auch beim Kaiserschmarrn, um die Qualität zu unterstreichen.

Mehrere Geschichten verbinden den Kaiserschmarrn mit dem österreichischen Kaiserhaus. Einer Legende zufolge geriet dem Hofkoch einmal der Teig der Palatschinke zu dick und zerriss. Der Kaiser kommentierte: „So ein Schmarrn ist des Kaisers nicht wert!“ Eine andere Geschichte besagt, dass der Schmarren ursprünglich „Kaiserinschmarrn“ hieß, für Kaiserin Elisabeth kreiert wurde und ihr wegen der Rosinen weniger zusagte.

Wer diese süße Spezialität zubereitet oder probiert, erlebt ein Stück österreichischer Tradition. Mit dem Kaiserschmarrn Österreich Rezept gelingt der Klassiker garantiert – ein Genuss für alle Sinne und ein Höhepunkt nach jedem Ski- oder Wandertag [DAKT01] in Serfaus-Fiss-Ladis. Die entscheidende Frage rund um den Kaiserlichen Schmarrn stellt sich aber zu guter Letzt: Sind Sie Team Rosinen oder Team ohne?