Kaiserschmarrn feest bij Chesa Monte

Giet de bloem in een kom en roer het zout en de melk erdoor. Voeg de vanillesuiker, suiker en eieren toe en meng grondig. Voeg eventueel rum toe. Verwarm de pan op de hoogste stand, smelt de geklaarde boter en giet het beslag erin. Belangrijk: Doe het deksel op de pan, wacht 2–3 minuten tot het beslag gerezen en gekleurd is. Draai, doe het deksel er weer op en wacht kort. Trek dan het deeg in stukken met twee vorken, bestrooi met suiker en laat lichtjes karamelliseren. Schik op borden, bestrooi met poedersuiker en serveer met appelmoes of veenbessen.

Ingrediënten voor 1–2 personen
3 el bloem
3 eieren
1 snufje zout
1 snufje vanillesuiker
1/2 el suiker
125 ml melk
rozijnen naar smaak
1 scheutje rum (optioneel)
1 eetlepel geklaarde boter
1 eetlepel veenbessen
;ufter eetlepel geklaarde boter
1 snufje suiker
suiker
3 eetlepels appelmoes en/of veenbessenjam

De Schmarren - oorspronkelijk een eenvoudig gerecht van melk, eieren, bloem en zout - was lange tijd een boerengerecht. In de 18e eeuw vond het zijn weg naar de burgerkeuken en werd het verfijnd zodat het „salonwaardig“ werd. Suiker en witte bloem waren in die tijd luxeartikelen en een teken van welvaart. In de 19e eeuw kregen gerechten van hoge kwaliteit het etiket „Kaiser“ zoals Kaiserschmarrn, om hun kwaliteit te benadrukken.

Verschillende verhalen verbinden de Kaiserschmarrn met de Oostenrijkse keizerlijke familie. Volgens de legende maakte de hofkok het pannenkoekendeeg ooit te dik en scheurde het. De keizer gaf als commentaar: „Zo'n Schmarrn is de keizer niet waardig!“ Een ander verhaal vertelt dat de Schmarren oorspronkelijk „Kaiserinschmarrn&ldquo heette, gemaakt was voor keizerin Elisabeth en haar minder beviel vanwege de sultana's.

Wie deze zoete specialiteit bereidt of proeft, ervaart een stukje Oostenrijkse traditie. Met het recept van Kaiserschmarrn Österreich is de klassieker gegarandeerd een succes – een genot voor alle zintuigen en een hoogtepunt na elke dag skiën of wandelen [DAKT01] in Serfaus-Fiss-Ladis. Last but not least is de beslissende vraag over de Kaiserlicher Schmarrn: Ben je team sultana's of team zonder?